有美极，更锅气！‘鲜·烟火行动’鲜翻外卖生存之道！
在中国，外卖就是辽阔的大战场，大家要随时准备去战斗。
据《2022年中国在线外卖行业分析》的数据显示，这个行业已经有着5亿多的用户，市场规模更是高达8117亿元，预计2022年将会达到9417.4亿元。
优化管理、新式菜品、裂变引流、配送升级……商家们手握重拳，有人成功，有人摔跤，有人频出妙招。
不论手法千变，最终都得回归“好吃”的初心，因为中国人吃饭最讲究味道。越来越多的消费者在外卖平台上搜索“锅气”、“热炒”等关键词，渴望那份刚出锅的烟火气。
那么，如何解决外卖菜品锅气不足、鲜味流失的痛点呢？
答案就在3月21日的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛上首次正式发布的美极“鲜·烟火行动”！助力餐企“鲜”到“鲜”得！
01
旺菜成功秘诀
对锅气和鲜香的追求
锅气，一种神奇的味道，被誉为中餐的精髓。
它是指高温爆炒时，运用猛烈的火力在锅中快速翻炒，温度瞬间飙高，水分蒸发，食材、调料和锅体接触后引发的复合鲜香。锅气就像一道菜的灵魂，令国人念念不忘，挂肚牵肠。
相信每个中国人心中都有一家经营了很多年的小饭馆，它们可能藏在老旧的居民楼里，与其他新式餐厅相比，微不足道，却总有人花上几十分钟车程赶来，只为吃上新鲜热乎的盖码饭。
当你走近时，炒菜的热风一吹，店里店外都充盈着锅香气，提示你胃里的馋虫已经咕咕叫了。
如果排队的人很多，你就会盯着老板的锅，看着现炒的盖码饭浇头，口水不由自主地流下来，越等越馋，等到上桌已经饿得贴腹了。名副其实的“饥饿营销”！
“锅气”的魅力不仅存在于盖码饭中，实际上对于广东人而言，每一道菜都要讲究“锅气”，这份执着非其他地方可比。
广东人觉得“锅气”意味着美味，只要炉头的火势对了，煮出来的菜就会鲜香无比。那些藏在深巷里的小饭馆，旺火猛炒，比家里猛多了，所以“锅气”也就成了餐饮商家的隐形招牌。
02
外卖菜品没有“灵魂”？
美极“鲜·烟火行动”来挽救
饭馆烹饪的菜式之所以好吃，需要精妙的手法，可惜现在大部分餐厅很难还原大厨炒菜的“锅气”。
这是因为快节奏的社会里，外卖行业在飞速发展，截至2021年底，网上外卖用户规模超5亿人，2021年收入占整体餐饮提升4.5个点，超1万亿。人们没时间吃饭，商家也在争分夺秒，锅气自然就无踪影了。
做菜方式上，预制菜占据越来越多的比例。天眼查数据显示，预制菜相关企业大约7万家，其中，2022年新增注册企业千余家。艾媒咨询预测，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。
另据雀巢专业餐饮和美团新餐饮研究院编写的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，目前制作难度偏高的荤菜是预制菜的主流。预制菜口味的复原程度、食品安全问题和选择丰富性，仍然是行业最需要改进的问题。
并且，超60%消费者认为预制菜还原度需改进。也就是说，基本的口味淬炼上，还没有让消费者满意。
这样便偏离了餐饮业初心，尤其是包含炒、煮、蒸、煎、焖、烙、烤、炸多种烹饪方式的中餐，没有了“锅气”也就没有了灵魂。
对此，雀巢大中华大区专业餐饮部食品业务单元市场副总监孙嗣勤分享了一个发现：根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，去年美团外卖“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长。
以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。商家为满足消费者需求，在菜品名称甚至门店名称中，都加入了“锅气”、”现炒”等关键词。
为了满足消费者对鲜香锅气的需求，雀巢专业餐饮联合众多餐饮合作伙伴，共同发起了美极“鲜·烟火行动”，希望促进餐饮行业发展的同时，解决餐饮企业和食客们的实际需求问题。
雀巢的底气就在于美极鲜味汁这款产品，过去人们通过加入传统生抽等佐料来激发锅气，而美极鲜味汁则带来了更加鲜香而且持久的锅气，又不会喧宾夺主，这简直是锅气的升级版。
那么，美极鲜味汁的“鲜香”锅气到底从何而来？
据悉，这款拥有超过130多年历史的调味料使用了3种优质原料和独有3步发酵工艺。
3种优质原料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然“美极”植物提取物。
小麦中丰富的蛋白质和高达36%的谷氨酸含量，决定了它作为调味品原料的提鲜效果；进口Koji菌种则通过高纯度的优质菌种，高效水解蛋白质，深度释放鲜味成分，造就了美极的更高品质；
此外，美极鲜味汁中还加入了来自欧洲的神奇植物提取物，不仅可以赋予菜品独特香气，且持久不散。在用来腌制、炖煮肉类时更能高效入味，去腥增香。
3步发酵工艺为比传统酱油多一步的制曲、控温水解、酿造。
每一瓶美极鲜味汁的问世，都必须经过米曲霉制曲分泌出充分的蛋白酶和糖化酶，全程温控高效水解成小分子多肽和氨基酸，最终通过酱醪发酵，赋予产品独特的鲜香味道。
凭借“3+3”鲜香公式，美极鲜味汁成为许多招牌菜和旺销菜中不可或缺的调料，更是餐饮业内名厨眼中的福星。
粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉也对这款“锅气神仙水”颇有好感，“我们粤菜经常讲究要炒出‘锅气’才算完美。在制作一些经典的粤菜比如美极鲜虾、干炒牛河、小炒皇时，很多菜都会用到美极鲜味汁，沿着锅边撒，爆炒之后这个锅气的香味十足。”
粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉分享对“锅气”的独到见解
据悉， 雀巢此次开展美极“鲜·烟火行动”，将目光对准外卖和到店双主场，在外卖平台也开启了美极“美味拍档”品牌联名活动，希望解决外卖“鲜香流失、烟火气缺少”的痛点。
针对此次行动，雀巢在各大主流媒体平台进行推广，为参与此次行动的餐饮品牌造势，吸引更多消费者驻足下单。目前全国已有上千家门店参与了这项活动，消费者反响积极，联名合作菜品订单量稳步增长。
此外，雀巢还发布了30道“美极锅气菜”菜谱。世界中餐业联合会名厨委执行主席孙立新就美极“鲜·烟火行动”对促进行业发展表示了极大的认可：“雀巢通过深耕餐饮行业数十年的丰富经验以及对旺销菜的持续研发与了解，整理抓取了30道深受食客喜爱的爆款‘锅气’菜，这些菜品食材丰富且烹饪技法覆盖全面。雀巢将这些爆款菜品的菜谱免费提供给全行业，这不仅可以帮助更多餐饮企业打造有“锅气”、有“烟火气”的美味佳肴，也将对餐饮行业的不断发展起到很好的推动作用。”
同时，孙立新还表示：“好的调味料能让厨师们事半功倍，轻松获得诱人锅气。比如美极鲜味汁，可以很容易地把鲜香的锅气激发出来，比一般的生抽的锅气更加鲜美、持久，而且颜色也更加自然，取得色香味俱佳的效果。”
关注“雀巢专业餐饮大厨精英荟”官方微信，可免费获取美极“美极锅气菜”菜谱。相信随着活动的大范围推广，将会有更多的外卖菜也能如堂食一般锅气十足、鲜香饱满。
03
如果美极“鲜·烟火行动”是给全行业商家增效，那么昨天的美极鲜生烹饪大赛就是聚焦青年厨师，为餐饮界后浪赋能。
3月21日，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛在南京成功举办，本届大赛雀巢专业餐饮首次和世界中餐业联合会联合主办，更具专业性，影响力更大。
来自全国各地的城市赛冠军选手在餐饮业专业评委和大众评委的监督下，进行了激烈比拼。30余位重量级嘉宾，包括世界中餐业联合会副会长尚哈玲、世界中餐业联合会名厨委主席屈浩、美食家董克平、餐饮行业大师周元昌、卢永良、于学荣、古志辉、兰明路、钱以斌、孙立新等，亲临现场指导烹饪技法，交流中餐文化。
最终，来自青岛站的孙建龙摘得桂冠，抱走10万元奖金！并获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨钻石奖》荣誉证书和奖杯。
晋级五强的其余四位青年厨师朱燕平、程明、申连升、姚元刚则获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨铂金奖》荣誉证书和奖杯。
百万石锅碟鱼头、盐焗美极牛小排、私房干烹糍粑鱼、春色·鱼羊鲜、蒲烧鳗鱼配芝麻酥饼——五道由美极系列产品浇注而成的最佳菜色，瞬间勾起了现场观众食欲，将浓浓的鲜味儿传递给大家，完美诠释了“有美极 更锅气”。
另外，前五名选手还额外获得世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会推荐会员资格及大师课！“这是我第一次站上全国舞台，很激动，也很幸运获得推荐资格。”
其他晋级决赛的选手则获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨金奖》荣誉证书和奖杯。由大众评委评选出来的每组最高分选手孙建龙、李永远、程明、黄燕芳、姜恒则为所在门店赢得了由世界中餐业联合会颁发的《最佳人气名店》荣誉牌匾。自2016年以来，雀巢专业餐饮面向全国厨师人群，根据餐饮行业的潮流风向，围绕不同主题开启“美极鲜生厨师烹饪大赛”，已持续五年为餐饮业赋能，6万+名青年厨师被“看见”。青年厨师何以被雀巢如此重视，因为他们需要一个全国性、汇聚老中青力量的舞台去交流、展示，而他们也是继续传承和发扬中餐美食文化的关键所在。
实际上，“锅气”不只关乎温度、调料，还需要手法与巧思，最难的不是锅气本身，而是用心。比如有的菜系清淡，就要加以改造、融合，使其锅气绵延，不至寡淡无味。每道菜的锅气都不一样，带着厨师自己的味道。
我们的“锅气”文化已有几百年、上千年的历史，应该由青年厨师们将这一理念传扬下去。例如90年代的美极清蒸鱼、美极鸭下巴，00年代的美极杏鲍菇、美极啫啫鱼头煲，10年代的美极大闸蟹、美极文火牛肉，以及当下正流行的美极野山蒜油爆虾、美极秘制黑叉烧等等，这些以“美极”为前缀命名的经典菜品，都是在美极漂洋过海来到中国后，经每一代厨师妙手而成。
就像雀巢大中华大区专业餐饮副总裁葛文先生说的：“青年厨师从千年的文化中汲取营养，也不断用现代灵感让传统焕发生机。本届大赛正是看到了年轻厨师的潜力，再次将年轻厨师推到台前，给他们成长和发展的空间。”
对于雀巢来说，社会责任感是一种崇高使命，他们要坚持做难而正确的事。
据悉，美极鲜生青年厨师烹饪大赛自2016年创办以来，已经成功举办了五届。五年以来，雀巢专业餐饮共携手10000+餐饮品牌、60000+厨师选手，不同菜式、不同地域的选手齐聚赛场，以美食为介，切磋中餐文化与烹饪灵感；500+大师评委保驾护航、犀利点评；
更有累计几十万字的行业趋势报告分享，洞察消费者需求及餐饮业前沿动态，洞悉未来。本届大赛经由互联网传播扩散，获得了全媒体平台的广泛参与，成功实现破圈层传播。
美极鲜生青年厨师烹饪大赛多年积淀，已成为打造旺销菜和流行菜、了解行业趋势、传播美食文化的餐饮界盛事。
未来，雀巢专业餐饮将会继续发扬和传承美极鲜生文化，关注厨师人群成长，助力行业和餐饮合作伙伴的健康发展，为中国餐饮市场和消费者带来更多精彩可能。
3月28日-30日，餐饮O2O武汉研学团，走进2家上市企业：海伦司、周黑鸭；老字号蔡林记；新饮品代表：不焦虑咖啡、顽徒、爷爷不泡茶；夜经济品牌代表：大圣烧烤、肥肥虾庄...，中部消费已经崛起，同期参加中国最大的食材展：良之隆食材电商节，精彩不容错过！
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